Altijd al beter wijn willen leren proeven? Of wil je je eigen wijnproeverij organiseren? Hoe proef je wijn op de juiste manier? Daar komt meer bij kijken dan je in eerste instantie zou denken. Gelukkig is dit helemaal zelf te trainen en is er een duidelijke methode die je altijd kunt aanhouden. Hieronder geven we je een gedetailleerd stappenplan dat bestaat uit vijf handige stappen. Daarnaast beantwoorden we veelgestelde vragen die direct bijdragen aan een betere ervaring tijdens de wijnproeverij.

Eerst een aantal wijnproefbegrippen uitgelegd

In de wijnwereld komen veel begrippen voor die aanvoelen als vakjargon. Het kan daardoor soms verwarrend zijn. Daarom is het eerst van belang om te begrijpen wat deze begrippen betekenen. Deze lijst geeft de vaktermen uit deze blog kort weer:

• Afdronk: de smaak die achterblijft nadat je wegslikt.
• Aroma: een geur- of smaaknoot, zoals kers, citrus of vanille.
• Balans: de verhouding tussen zuur, zoet, alcohol en tannine.
• Body: het gewicht van de wijn in je mond, waterig tot vol.
• Kurk: een geurfout waarbij de wijn naar vochtig karton ruikt.
• Oxidatie: smaakverlies door te veel zuurstof, waardoor wijn dof wordt.
• Restsuiker: de suiker die na de vergisting achterblijft.
• Rond: een wijn met zachte tannine die soepel wegdrinkt.
• Strak: een wijn met veel zuur, die fris maar streng aanvoelt.
• Tannine: een stof uit schil en pit die je mond samentrekt.
• Viscositeit: de dikte van de wijn, af te lezen langs het glas.
• Walsen: het glas ronddraaien, zodat de wijn meer aroma's afgeeft.

Het ultieme wijnproeverij stappenplan

Wijn proeven vergt vooral veel aandacht en herhaling. Je proeft wijn het beste door altijd dezelfde volgorde aan te houden. Gebruik je zintuigen actief. Als je het stappenplan aanhoudt dat wij hier beschrijven, weet je straks precies wat je in je glas hebt.

Stap 1. Kijken: hoe ziet de wijn eruit?

Houd het glas bij de steel en plaats het tegen een witte achtergrond, bijvoorbeeld een vel papier of een tafellaken. De kleur vertelt meer over de druif, de leeftijd en de rijping. Jonge witte wijn is bleek en groenig, terwijl oudere wijn naar goud en later amberkleurig wordt. Bij rode wijn werkt dit andersom. Jong is paarsrood, na een paar jaar gaat het richting oranje. Bekijk het volgende:

Kleur en intensiteit.
Jonge witte wijn is bleek en groenig, ouder trekt naar goud en later naar amber. Bij rode wijn is jong paarsrood, na een paar jaar wordt de rand oranje tot baksteenachtig.

Helderheid.
Vrijwel elke moderne wijn is helder, dus troebelheid kan op een gebrek wijzen. Ongefilterde wijnen zijn de uitzondering, want die houden bewust wat sluiering.

Viscositeit.
Kantel het glas schuin en kijk hoe de wijn terugloopt. Trage, dikke sporen duiden op meer alcohol of restzoet, waterige sporen op een lichte wijn.

Wat je hier vaststelt, is nog geen oordeel maar een verwachting. Een diepe kleur en dikke sporen wijzen op een zware wijn en dat zoek je in de volgende stappen terug.

Stap 2. Ruiken: wat komt er uit het glas?

Je zou het misschien niet verwachten, maar je neus doet het meeste werk. Niet je mond. Je tong registreert slechts enkele basissmaken, waardoor je neus een zeer belangrijk instrument is. Werk daarom in drie bewegingen:

• Ruik eerst zonder te walsen.
  Zo pak je de vluchtige geuren mee die na het walsen verdwijnen.
• Wals daarna het glas rond.
  Draai het met de voet over de tafel, of gebruik een korte beweging uit je pols. Er komt zuurstof bij en de wijn geeft zwaardere aroma's af.
• Ruik in korte, krachtige halen.
  Breng je neus tot net boven de rand en snuif twee of drie keer kort. Lang inademen levert minder op, omdat je neus binnen enkele seconden verzadigd raakt.

Benoem daarna wat je herkent, in drie lagen. Fruit en bloemen komen uit de druif. Gist en boter ontstaan bij de vergisting. Vanille, leer en tabak komen uit de rijping op hout. Naarmate je meer traint, leer je deze geuren steeds beter herkennen.

Stap 3. Proeven: wat gebeurt er in je mond?

Dan neem je een flinke slok, maar het liefst geen volle mond. Laat de wijn over je hele tong gaan en houd hem ongeveer vier seconden binnen. Zuig er zachtjes lucht bij door je lippen. Die lucht brengt de aroma's via je keel bij je reukorgaan. Beoordeel in die seconden vijf punten:

• Zoet: vooraan op je tong, van restsuikers die de gist niet heeft omgezet.
• Zuur: aan de zijkanten van je tong, als een lichte prikkeling.
• Tannine: je mond voelt droog aan of trekt samen, vooral bij rode wijn.
• Alcohol: een warm gevoel achter in je keel.
• Body: een lichte wijn voelt als water, een volle wijn eerder als melk.

Stap 4. Afdronk: wat blijft er hangen?

De afdronk is wat overblijft nadat je de wijn hebt doorgeslikt of uitgespuugd. Tel in stilte hoelang de smaak blijft hangen en let op het karakter ervan:

• Kort, enkele seconden: een eenvoudige wijn, geschikt voor dagelijks gebruik.
• Twintig seconden of langer: een betrouwbaar teken van kwaliteit, want lengte is lastig te maskeren.
• Fruit of frisheid blijft over: de wijn is in balans.
• Bitterheid, alcohol of scherp zuur blijft over: er wringt iets in de opbouw.

Ruik of smaak je vochtig karton, natte kelder of azijn? Dan is de fles beschadigd door kurk of oxidatie. Zet die apart, want een beschadigde wijn beoordeel je niet op smaak.

Stap 5. Beoordeling: wat vind je er zelf van?

Nu zet je alle waarnemingen naast elkaar en maak je de balans op. Een wijn mag stevig zuur hebben, zolang fruit of zoet daar tegenwicht aan geeft. Let op vier aspecten:

• Balans: bepaal of zuur, zoet, alcohol en tannine elkaar in evenwicht houden.
• Steekwoorden: noteer twee of drie termen over geur, smaak en afdronk.
• Basisgegevens: schrijf de druif, het land en het jaartal erbij.
• Oordeel: beslis of je deze wijn opnieuw zou inkopen of serveren.

Als je dit blijft herhalen, dan bouw je na een aantal keren een persoonlijk naslagwerk van stijlen op die bij je passen. Zo leer je welke wijnen je lekker vindt en welke je voorkeur hebben.

Welke smaken kun je proeven?

Hoe proef je wijn en benoem je wat je waarneemt? Zoet, zuur en bitter vormen de basis. Zoet komt van restsuiker, zuur uit de druif en bitter uit tannine. De verhouding bepaalt het beeld: veel zuur zonder zoet voelt strak aan, terwijl zachte tannine een wijn rond maakt.

Daarboven liggen de aroma’s. Witte wijn geeft vaak appel, peer, citrus en perzik. Rode wijn geeft onder andere tonen van kers, zwarte bes en pruim. Daarnaast bestaan bloemige tonen zoals bloesem en roos, en houttonen zoals vanille en tabak. Herken je een aroma niet meteen? Benoem dan de groep. Een brede term als ‘rood fruit’ is al bruikbaar.

Waar kun je betrouwbaar wijn inkopen?

Wil je goed proeven? Dan heb je een goede voorraad nodig. Voor horeca, slijterijen en retail is een assortiment dat past bij je gasten essentieel. Variatie is dan belangrijk. Zorg daarom voor spreiding, zodat er per kleur meerdere stijlen aan bod komen. Organiseer je regelmatig een wijnproeverij? Dan is het van belang om een betrouwbare wijngroothandel te hebben.

ITO BV levert wijn, maar ook andere dranken, aan zakelijke afnemers zoals horeca en slijterijen. Door internationale inkoopcontacten en eigen transport blijven de prijzen scherp en de levering flexibel. Zoek je een drankenleverancier die meedenkt over je aanbod?

Veelgestelde vragen over wijnproeven

Moet je wijn uitspugen tijdens het proeven?

Na een slok de wijn uitspugen is noodzakelijk omdat je wel nog helder moet blijven tijdens de proeverij, ook na meerdere glazen. Slik je alles door, dan ben je later niet meer scherp en neem je veel minder meer waar. Proef je thuis op de bank één of twee glazen? Dan hoeft dit echt niet per se.

Hoeveel wijn heb je nodig per persoon?

Reken op 40 tot 50 milliliter per wijn. Uit één fles haal je dus ongeveer vijftien proefglazen. Je schenkt immers maar een bodempje in en je proevers slikken de wijn niet door.

Welke soorten wijn zijn er?

De vier hoofdsoorten zijn rood, wit, rosé en mousserend. Rood heeft tannine uit de schil, wit is frisser en rosé zit daartussenin. Mousserende wijn heeft belletjes, zoals champagne of cava.

Op welke temperatuur serveer je wijn?

Witte wijn schenk je rond 8 tot 10 graden, rode wijn rond 16 tot 18 graden. Te koud verbergt de geur, te warm laat de alcohol overheersen.

Wat heb je nodig voor een wijnproeverij?

Per persoon een helder glas op een steel, water en neutraal brood. Zet ook papier klaar voor je proefnotities. Vermijd parfum en sterk gekruide hapjes.

Het is vrijdagavond, het terras zit vol en aan de bar staat een groep jonge gasten te wachten op hun bestelling. Eén medewerker twijfelt of hij om legitimatie moet vragen, terwijl een andere collega net een fles wijn meegeeft aan een tafel. Op zulke momenten wilt u als horecaondernemer niet hoeven nadenken over wat wel en niet mag. U wilt dat uw team weet hoe ze moeten handelen en dat uw bedrijf voldoet aan de regels van de Alcoholwet.

Wie alcohol schenkt in de horeca, krijgt namelijk te maken met duidelijke verplichtingen. Denk aan een geldige alcoholvergunning, leidinggevenden met Sociale Hygiëne, leeftijdscontrole en afspraken over verantwoord schenken. In deze blog leest u waar u als horecaondernemer rekening mee moet houden en hoe u voorkomt dat kleine fouten aan de bar later grote gevolgen krijgen.

Wat is de Alcoholwet?

De Alcoholwet is de wet waarin de regels staan voor de verkoop en verstrekking van alcoholhoudende drank. Sinds 1 juli 2021 is deze wet van kracht en heeft deze de voormalige Drank- en Horecawet vervangen. De wet is bedoeld om alcoholverkoop op een verantwoorde manier te laten verlopen en problematisch alcoholgebruik tegen te gaan.

Voor horecaondernemers is vooral belangrijk dat de Alcoholwet regels stelt aan het schenken van alcohol voor gebruik ter plaatse. Denk bijvoorbeeld aan een glas bier op het terras, wijn bij het diner of sterke drank aan de bar. Wie alcohol bedrijfsmatig schenkt, moet voldoen aan de wettelijke voorwaarden die hiervoor gelden.

Wanneer heeft u als horecaondernemer een alcoholvergunning nodig?

Wilt u alcohol schenken in uw horecazaak? Dan heeft u in de meeste gevallen een alcoholvergunning nodig. Deze vergunning is verplicht wanneer u alcoholhoudende dranken verkoopt voor gebruik ter plaatse, bijvoorbeeld in een café, restaurant, hotel, lunchroom of op een horecaterras.

De alcoholvergunning vraagt u aan bij de gemeente waarin uw horecazaak gevestigd is. De exacte aanvraagprocedure kan per gemeente verschillen. Vaak wordt er gekeken naar de onderneming, de locatie, de leidinggevenden en de manier waarop alcohol wordt verstrekt. Ook moet u kunnen aantonen dat de leidinggevenden voldoen aan de eisen van de Alcoholwet.

Een alcoholvergunning is dus meer dan een formaliteit. Het is een belangrijk onderdeel van professioneel ondernemerschap binnen de horeca. Zonder juiste vergunning loopt u risico op waarschuwingen, boetes of andere maatregelen.

Sociale Hygiëne in de horeca

Een belangrijk onderdeel van de Alcoholwet is Sociale Hygiëne. Leidinggevenden in horeca- en slijterijbedrijven moeten opgenomen zijn in het Register Sociale Hygiëne. Deze eis geldt ook voor organisaties zoals sportkantines, wijkcentra en buurthuizen waar alcohol wordt geschonken.

Sociale Hygiëne gaat niet alleen over kennis van regels, maar ook over verantwoord omgaan met gasten. U leert bijvoorbeeld hoe u alcoholmisbruik herkent, hoe u omgaat met lastige situaties en hoe u voorkomt dat minderjarigen alcohol krijgen. Daarmee draagt Sociale Hygiëne bij aan een veilige omgeving voor gasten, medewerkers en ondernemers.

Voor horecaondernemers is het verstandig om niet alleen de verplichte leidinggevenden goed op te leiden, maar ook het bar- en bedienend personeel duidelijke instructies te geven. Zij staan immers vaak direct in contact met de gasten die bijvoorbeeld een cocktail bestellen. Het horecapersoneel speelt een grote rol bij leeftijdscontrole en verantwoord schenken.

Leeftijdscontrole: alcohol alleen vanaf 18 jaar

Een van de bekendste regels uit de Alcoholwet is de leeftijdsgrens. Alcohol mag niet worden verkocht of geschonken aan personen onder de 18 jaar. Daarom is leeftijdscontrole een vast onderdeel van verantwoord alcoholbeleid binnen de horeca.

In de praktijk betekent dit dat medewerkers alert moeten zijn bij jonge gasten. Veel bedrijven hanteren de regel dat iedereen die jonger lijkt dan 25 jaar gevraagd wordt om een geldig legitimatiebewijs. Dat voorkomt discussies aan de bar en verkleint de kans dat alcohol onbedoeld aan minderjarigen wordt verstrekt. De Alcoholwet vraagt namelijk dat u de leeftijd vaststelt voordat u alcohol verstrekt, tenzij iemand onmiskenbaar 18 jaar of ouder is.

Goede leeftijdscontrole begint bij duidelijke afspraken binnen het team. Spreek af wanneer er om legitimatie wordt gevraagd, welke documenten worden geaccepteerd en hoe medewerkers moeten handelen wanneer iemand geen geldig legitimatiebewijs kan tonen. Zo voorkomt u onduidelijkheid op drukke momenten.

Alcohol schenken vraagt om duidelijke interne afspraken

De Alcoholwet naleven is niet alleen een kwestie van vergunningen en diploma’s. Juist in de dagelijkse praktijk maken duidelijke afspraken het verschil. Denk aan instructies voor personeel, controle bij drukte, omgang met aangeschoten gasten en afspraken over alcoholverkoop tijdens evenementen of besloten feesten.

Voor horecaondernemers is het verstandig om deze afspraken vast te leggen en regelmatig met het team te bespreken. Nieuwe medewerkers moeten direct weten wat de regels zijn. Ervaren medewerkers moeten scherp blijven, zeker op piekmomenten zoals vrijdagavond, tijdens feestdagen of bij grote groepen. Een goed alcoholbeleid laat zien dat u als ondernemer professioneel werkt. Het helpt u niet alleen om boetes te voorkomen, maar draagt ook bij aan een prettige en veilige sfeer in uw zaak.

Alcohol verkopen op afstand of bezorgen

Sommige horecaondernemers verkopen alcohol niet alleen in hun zaak, maar ook op afstand. Denk aan online bestellingen, telefonische bestellingen of bezorging in combinatie met maaltijden. Ook hiervoor gelden regels binnen de Alcoholwet.

Wie alcohol op afstand verkoopt, moet ervoor zorgen dat alleen personen van 18 jaar en ouder alcohol kunnen bestellen en ontvangen. De NVWA geeft aan dat leeftijdscontrole moet plaatsvinden bij aankoop en bij bezorging. Ook moet de ondernemer beschrijven hoe de leeftijdsgrens in het verkoop- en afleverproces wordt gecontroleerd.

Dit onderdeel is vooral relevant voor horecazaken die alcohol bezorgen of online verkopen. Levert u uitsluitend alcohol in uw eigen zaak voor consumptie ter plaatse? Dan ligt de nadruk vooral op de alcoholvergunning, Sociale Hygiëne en controle aan de bar of tafel.

Verantwoord alcohol inkopen voor uw horecazaak

Naast wet- en regelgeving speelt ook uw assortiment een belangrijke rol. Een professioneel drankaanbod vraagt om overzicht, betrouwbaarheid en continuïteit. U wilt voldoende voorraad hebben, maar ook voorkomen dat u te veel producten inkoopt die langzaam verkopen.

Daarom is het verstandig om uw drankassortiment bewust samen te stellen. Kijk naar uw doelgroep, uw menukaart, uw gemiddelde bestelwaarde en de momenten waarop u de meeste omzet draait. Voor een restaurant kan wijn bijvoorbeeld een belangrijke aanvulling zijn op het diner, terwijl een café meer nadruk legt op bier, frisdrank, mixdranken en sterke drank.

Een betrouwbare drankengroothandel helpt u om uw assortiment goed te organiseren. Niet alleen door producten te leveren, maar ook door mee te denken over beschikbaarheid, afname, levering en voorraad. Zeker voor horecaondernemers is het belangrijk dat populaire dranken op tijd beschikbaar zijn, zodat uw gasten niet misgrijpen.

Dranken inkopen voor horeca in Limburg

Voor horecaondernemers in Limburg is een regionale drankleverancier een praktische keuze. Korte lijnen, duidelijke afspraken en flexibele levering maken het makkelijker om uw voorraad op orde te houden. Zeker wanneer u werkt met wisselende drukte, seizoensinvloeden of evenementen, is het prettig als u snel kunt schakelen.

ITO International Trade ondersteunt zakelijke klanten die dranken afnemen voor horeca, import, doorverkoop en andere professionele toepassingen. Vanuit Nederland werkt ITO samen met groothandels, retailers en professionele afnemers die waarde hechten aan duidelijke afspraken, bereikbaarheid en continuïteit.

Of u nu bier, wijn, frisdrank, sterke drank, mineraalwater of andere dranken nodig heeft: een goed georganiseerde inkoop helpt u om professioneler te werken. Zo combineert u naleving van de Alcoholwet met een betrouwbaar assortiment voor uw gasten.

Alcoholwet horeca: voorkom verrassingen

De Alcoholwet is voor horecaondernemers een belangrijk onderdeel van de bedrijfsvoering. U heeft te maken met vergunningen, leeftijdscontrole, Sociale Hygiëne en duidelijke afspraken binnen uw team. Door dit goed te regelen, voorkomt u problemen en laat u zien dat u verantwoord onderneemt.

Zorg daarom dat u weet welke regels voor uw horecazaak gelden, controleer of uw vergunningen en leidinggevenden op orde zijn en maak duidelijke afspraken met uw medewerkers. Combineer dat met een professioneel drankassortiment en betrouwbare inkoop, dan legt u een sterke basis voor uw horecazaak.

Wilt u dranken inkopen voor uw horecaonderneming in Limburg of bent u op zoek naar een betrouwbare drankengroothandel voor zakelijke afname? ITO denkt graag met u mee over de mogelijkheden voor uw assortiment. Neem contact op voor meer informatie of vraag direct een offerte aan.