Hoe lang is een fust bier houdbaar?

Een ongeopend fust bier blijft meestal enkele maanden goed, maar bij een aangebroken fust kan dit sterk verschillen. De houdbaarheid hangt onder andere af van de bewaartemperatuur, het soort bier en de gebruikte tapinstallatie. Misschien heb je nog een fust over van een feestje of wil je extra voorraad inslaan voor je horecazaak. Dan vraag je je misschien af hoe lang je het bier nog kunt bewaren. Dat verschilt per situatie. We vertellen je er graag meer over.

Hoe lang blijft een ongeopend fust bier goed?

Een ongeopend fust bier blijft vaak enkele maanden goed wanneer het op de juiste manier wordt bewaard. De exacte houdbaarheid verschilt per biersoort en de manier waarop het bier is geproduceerd. Ongepasteuriseerd bier blijft meestal 45 tot 60 dagen goed, oftewel ongeveer zes tot acht weken. Gepasteuriseerd bier heeft vaak een houdbaarheid van 90 tot 120 dagen, wat neerkomt op drie tot vier maanden. Sommige bierfusten blijven zelfs zes maanden of langer goed. Controleer daarom altijd de THT-datum op het fust. Deze termijnen gelden vanaf het moment dat het bier is afgevuld, niet vanaf de aankoopdatum. Een fust dat al een maand bij de leverancier staat, heeft dus minder bewaartijd over. Bewaar het bier volgens de voorschriften van de brouwerij en vermijd hoge temperaturen.

Hoe lang is een aangebroken fust bier houdbaar?

Een aangebroken fust bier blijft niet bij iedere tapinstallatie even lang goed. Met een handpomp kun je het bier het beste dezelfde dag opmaken. Bij gesloten tapsystemen kan het bier langer vers blijven, soms zelfs meerdere weken. De exacte houdbaarheid verschilt per systeem en bewaartemperatuur. De oorspronkelijke houdbaarheidsdatum blijft daarbij gelden. Bij thuistapsystemen gelden vaak andere bewaartermijnen dan bij traditionele bierfusten. Dat komt doordat de verpakkingen en de manier van tappen verschillen. In de onderstaande tabel zie je hoe groot de verschillen tussen tapsystemen kunnen zijn:

Deze termijnen gelden alleen wanneer het bier op de juiste manier wordt bewaard en getapt.

Welke invloed heeft de temperatuur op de houdbaarheid?

Bier blijft doorgaans langer vers bij een koele, constante temperatuur. Voor veel gekoelde tapsystemen ligt de gewenste temperatuur rond de 3 tot 5 graden Celsius. Een fust dat langere tijd warm staat, kan sneller zijn frisse smaak verliezen. Ook wisselingen tussen warme en koude opslag zijn niet gunstig. De aanbevolen temperatuur verschilt per biermerk en tapsysteem. Een fust op kamertemperatuur heeft bovendien tijd nodig om af te koelen. Bij BLADE wordt bijvoorbeeld geadviseerd om het bier minimaal zestien uur vooraf te koelen. Zet een fust daarom ruim voor een feestje of evenement koud. Gebruik de vriezer niet om dit proces te versnellen. Bevriezing kan het fust beschadigen en de kwaliteit van het bier veranderen.

Waarom een tapinstallatie verschil maakt

Hoeveel zuurstof er tijdens het tappen bij het bier komt, heeft veel invloed op de houdbaarheid. Een handpomp brengt buitenlucht in het fust om het bier naar buiten te drukken. Het bier kan hierdoor sneller oxideren en zijn koolzuur verliezen. Dit type pomp wordt vooral gebruikt bij feesten waar het fust dezelfde dag leeggaat. Wordt er tijdens zo'n evenement bier geschonken, dan kunnen ook de regels uit de Alcoholwet van toepassing zijn. Voor langdurige bewaring is een gesloten tapsysteem geschikter. Professionele tapinstallaties gebruiken meestal CO₂ om de druk in het fust te behouden. Hierdoor komt bij een goed aangesloten systeem nauwelijks zuurstof bij het bier. Wel moeten de tapleidingen en aansluitingen schoon blijven. Achtergebleven bierresten kunnen namelijk bacteriën en gisten bevatten. Dat kan een afwijkende smaak veroorzaken, zelfs wanneer het bier in het fust nog goed is.

Hoe herken je bier dat niet meer goed is?

Bier dat te lang heeft gestaan, kan anders ruiken, smaken of eruitzien. Soms krijgt het een zure of muffe geur en verdwijnt de frisse smaak. Ook minder koolzuur kan wijzen op kwaliteitsverlies. Niet iedere verandering betekent direct dat het bier bedorven is. Let vooral op de volgende kenmerken:

• Geur: het bier ruikt zuur, muf of anders dan normaal.
• Smaak: de smaak is vlak, zuur of duidelijk veranderd.
• Koolzuur: het bier heeft weinig prik en vormt nauwelijks schuim.
• Uiterlijk: het bier is onverwacht troebel of heeft een afwijkende kleur.

Sommige speciaalbieren zijn van nature troebel of zuur. Vergelijk het bier daarom met de eigenschappen van het betreffende merk. Merk je een duidelijke verandering, controleer dan het fust en de tapinstallatie. Schenk het bier bij twijfel niet meer aan gasten. Een afwijkende geur of smaak is bovendien niet altijd voldoende om de veiligheid te beoordelen.

Wat betekent de houdbaarheidsdatum op een bierfust?

Op bierfusten staat meestal een THT-datum, oftewel 'ten minste houdbaar tot'. Deze datum geeft aan hoelang de fabrikant verwacht dat het bier zijn kwaliteit behoudt. Na deze datum is het bier niet automatisch onveilig, maar de smaak kan achteruitgaan. Bij een geopend fust geldt bovendien de bewaartermijn van het gebruikte tapsysteem. De kortste termijn is daarbij leidend. Een fust dat bijna over de THT-datum is, blijft dus niet automatisch nog dertig dagen goed na aansluiting. Controleer daarom zowel de datum als de instructies van de tapinstallatie. Voor horecaondernemers is het verstandig om de oudste fusten als eerste te gebruiken. Daarmee voorkom je dat bier onnodig lang blijft staan.

Dus, nu heb je antwoord op de vraag: hoe lang is een fust bier houdbaar? De bewaartemperatuur, het tapsysteem en de houdbaarheidsdatum bepalen samen hoelang het bier goed blijft. Bij het inkopen van bier is het daarom verstandig om rekening te houden met de verwachte verkoop. Ook bij de export van bier is houdbaarheid een belangrijk aandachtspunt, omdat transport en opslag tijd kosten. Wil je meer weten over het assortiment of de levering? Neem gerust contact op of vraag een offerte aan.